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1、卤猪蹄 6 _9 _1 d3 a0 N) A# Z( H2 ^
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 0 v/ U# g2 G+ i1 d2 j7 e" n
制作:
( y5 T& U* K: `* w W* R) W9 b1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
i+ O( P; y. Z8 ~; \. Z* g2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
: h5 _; ^! g! F7 K3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
/ K C+ o& _8 v2 K, U备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。: b3 [0 o; c8 G* X- \& r* t6 X
2、葱炖猪蹄
; D- C" j, N0 V5 \ y7 S原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ' c1 \% v$ h) l) O4 J
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 & ~, v- F8 U3 H; q
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 g6 z4 j7 g; y D
3、红烧猪蹄 4 c4 Z! D7 S0 ]7 i r$ B. E% }: k% W
原料:猪蹄750克。 9 N/ L7 S1 n8 m1 h2 k
[调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
4 q9 y0 h+ T- |4 t& t- |/ c: c$ m制作: 4 h# |: A; {4 C2 }( {
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
( C J2 f: V; O' q(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3 t2 M9 |$ s P1 h# y, ~0 Z! O) G
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。+ I; C- |7 I$ J, Y
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